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下関産「ふぐコース」

　　　＊下関産のとらふぐを使ったふぐコース＊
下関産の生のとらふぐを「お刺身」に使い、湯引き、てっさ
てっちり、から揚げ、雑炊、デザートまで冬のふぐをご堪能
いただける内容になっております。

2月末ころまでご提供しています。

鯛しゃぶ鍋

この鍋は鯛を三枚に卸した後の頭やあら骨を使って
「うしお汁」の要領で摂った出汁が決め手です。

まず、鯛兜とあら骨にこんがりときつね色に
焼き色をつけ,たっぷりの水の中にお酒と昆布を入れて

沸騰させないように気をつけながら
じっくりと時間をかけて摂った出汁には

鯛が本来持っている旨みやほのかな脂分がしっかりと
出ています。　

このうしお汁ベースにしているので、鯛の身や
細切りにした野菜を焚いても出汁の旨みを含んで
とても美味しく仕上がります。

そして、ここで使う特製のポン酢が「きゅっ」と
味を締めるんです。

最後の仕上げの雑炊にはうしお汁のときに使った
あら骨の身をほぐし入れて作っています。


日を追うごとに寒くなるこれからの時期に
鯛の美味しさを「鯛しゃぶ」でお楽しみ下さい。

　　　　　一人前￥1,200
コース仕立ては￥3,500　献立
飲み放題は　　￥5,000（3名様以上）