すすきの鍋 鯛しゃぶ 鯛鍋
すすきの鍋 鯛しゃぶ 鯛鍋 取り扱い店
この鍋は鯛を三枚に卸した後の頭やあら骨を使って
「うしお汁」の要領で摂った出汁が決め手です。
まず、鯛兜とあら骨にこんがりときつね色に
焼き色をつけ,たっぷりの水の中にお酒と昆布を入れて
沸騰させないように気をつけながら
じっくりと時間をかけて摂った出汁には
鯛が本来持っている旨みやほのかな脂分がしっかりと
出ています。
このうしお汁ベースにしているので、鯛の身や
細切りにした野菜を焚いても出汁の旨みを含んで
とても美味しく仕上がります。
そして、ここで使う特製のポン酢が「きゅっ」と
味を締めるんです。
最後の仕上げの雑炊にはうしお汁のときに使った
あら骨の身をほぐし入れて作っています。
日を追うごとに寒くなるこれからの時期に
鯛の美味しさを「鯛しゃぶ」でお楽しみ下さい。
一人前￥1,200
コース仕立ては￥3,500 献立
飲み放題は ￥5,000（3名様以上）
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